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Gambas : Ce sont de très grosses crevettes. Dans le commerce, elles sont souvent vendues décongelées : si la tête se détache facilement du corps, elles ne sont plus très fraîches.

Garbure : Soupe épaisse faite de pain de seigle, de chou, de lard et de confit d’oie.

Garniture : Ornement comestible. Il peut s’agir d’une simple rondelle de citron comme d’une feuille de chocolat fantaisie.

Gazpacho : Purée de légumes crus (à base de tomates, généralement), dont le goût est légèrement acide. Il existe de nombreuses recettes.

Gingembre : pre et légèrement sucré ; très aromatique. Vendu moulu, confit ou frais. Utilisez le gingembre moulu avec modération dans les currys, les gâteaux épicés, les marinades et avec le porc, le poulet, et les fruits de mer. Utilisez le gingembre confit dans les sirops de fruits et les glaçages, les tartes et les gâteaux. Râpez le gingembre frais dans les stir-fry de porc, de poulet et de bœuf, et dans les légumes frais.

Glacer : Passer pendant quelques instants un plat nappé de sauce à la salamandre afin d’obtenir une pellicule dorée.

Glacer à blanc : Cuire des légumes (entiers ou tournés) avec de l’eau, du sel, du beurre, du sucre afin d’obtenir après cuisson de ceux-ci une couche brillante.

Glacer à brun : Cuire des légumes (entiers ou tournés) avec de l’eau, du sel, du beurre, du sucre afin d’obtenir après cuisson une couche brillante et brune (caramélisation du sucre).

Gomme arabique : Elle provient de l’écorce d’acacias et de mimosas. On la trouve dans le commerce sous forme de poudre ou de cristaux. Elle a des propriétés liantes, notamment pour les sauces.

Gorgonzola : Originaire de la Lombardie, région d’Italie, ce fromage à pâte persillée est assez fort, mais plus riche et crémeux que le roquefort.

Graisser : Étaler une fine couche de matière grasse, généralement du beurre, à l’intérieur d’une poêle pour empêcher les aliments d’attacher pendant la cuisson.

Gratin : Plat surmonté de fromage râpé et éventuellement de chapelure, doré au four ou au gril.

Grenade : Sous l’écorce dure de la grenade se cachent de nombreux pépins rouges délicieux pleins de jus acidulé. La peau très amère qui sépare les pépins doit être retirée délicatement. Pour en extraire le jus, il faut couper la grenade en deux et la presser. Le jus de grenade des magasins bio convient parfaitement.

Grille de refroidissement : Grille permettant à l’air de circuler et à la vapeur de s’échapper facilement lorsque l’on retire un gâteau du four.

Griller : Faire cuire sur un gril à charbon de bois ou à gaz ou bien dans une poêle à griller. Une forte chaleur est recommandée pour saisir l’aliment et lui conserver toute sa saveur.

Griller à sec : Cuire à feu vif, dans une poêle antiadhésive et sans adjonction de matière grasse, des graines (amandes, noisettes, noix, pignons de pin, graines de tournesol…) jusqu’à obtention d’une coloration.

Gros sel : Produit naturel de la mer riche en iode. Le très bon sel provient des marais salants, par exemple celui de Guérande.

Gruyère : Fromage au léger goût de noisette, traditionnellement utilisé pour la fondue.

Gueddid : Il s’agit de viande d’agneau marinée et séchée en plein soleil.