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Habiller : Ébarber, écailler, vider, laver un poisson avant de le faire cuire. : Flamber, vider, brider une volaille avant la cuisson.

Hacher : Réduire en menus morceaux, à l’aide d’un couteau, ou d’un hachoir, des légumes, de la viande, du poisson.

Hachis Parmentier : Traditionnellement, le hachis Parmentier est un plat à base de bœuf et de pommes de terre gratinés au four.

Halal : Cela veut dire « autorisé ». Les musulmans pratiquants ne peuvent consommer la viande et ses produits dérivés que si elle provient d’animaux abattus selon le rite islamique « halal ». Il est possible d’acheter de nombreux produits « halal » dans la majorité des pays d’Europe.

Herbes aromatiques : Les herbes aromatiques comme le persil ou la ciboulette proviennent des feuilles et des tiges de plusieurs variétés de plantes.

Huile d’argan : Huile des graines grillées du fruit de l’arganier. Une bonne huile d’argan est rare et chère, mais on en trouve par correspondance. On l’utilise au goutte-à-goutte, car elle est très aromatique.